Pembe Soslu Karides

Bu aralar sık yemek yapamıyorum. Yeni işe başladığımdan beri, evden işe hafta arası üç gün 54 mil (85 km) yol gidip geliyorum. Buralardaki trafik çoğu yerde İstanbul kadar olmasa da, Silikon Vadisi’nin trafiği İstanbul’u aratmıyor. İş saatlerinde, işten eve gelmek çoğunlukla 2 saati geçiyor.  Öyle olunca da eve gelince çok sevdiğim halde yemek yapacak hal pek kalmıyor. Genelde ya hafta sonu yaptığım tencere yemeğini ısıtıp yiyoruz, ya akşam yemeğini hızlıca geçiştiriyoruz, ya da dışarıda yiyoruz. O nedenle de yemek yapmayı özlüyorum, ama vakitsizlikten hafta arası alengirli birşeyler yapamıyorum. Ama haftasonu acısını çıkarıyorum bazen!

Bu hafta sonu da hazır vakit varken rutin dışı bir şeyler yapayım dedim. Aklıma bir arkadaşımdan öğrendiğim kremalı şarap soslu karides geldi. Arkadaşım, bu yemeği Fransa’da aşçılık okuyan bir başka arkadaşından öğrenmiş.  İlk denediğimde de çok beğenmiştim, yıllar sonra ikinci denemesi de bu güne denk geldi. Biraz uğraştırıcı ama doğrusu değiyor.

Güzel bir ve değişik bir ikram yemeği bu, yanında yasemin pirincinden pilav ve salata da yaptınız mı işte size komple menü. Buyrun tarif….

Malzemeler:

• 15-20 adet iri karides – kabuklu ve çiğ olmalı
• 1 şişe lager veya pilsner bira
• 1 demet dereotu
• 1 şişe kırmızı şarap
• 1 diş sarımsak
• 1/2 cup sour cream ( ekşi krema, yerine yarım paket labne peyniri kullanabilirsiniz)
• 1/2 cup krema
• 1 küçük soğan
• oyster sosu ( şart değil, yoksa da olur)
• zeytinyağı
• şeker
• tuz, karabiber

 Tarif:

İlk iş karidesleri haşlayacağız. Türkiye’de genelde karidesleri sirkeli suda haşlarlar, genelde oldukça kötü kokar. Oysa karideslerin hem ekşi ekşi kokmamasını sağlayan hem de tatlarını güzel yapan bir yöntem var: birayla haşlamak!

Bir tencere içine su, 1-2 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı şeker ilave edin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Kaynayınca içine 1 şişe bira ve bir demet dereotu ekleyin. Biralı karışım kaynayınca içine karidesleri kabuklarıyla atın. karideslerin büyüklüğüne göre 3-5 dakika sonra tencereyi ateşten alın ve süzün.

Karidesler el yakmayacak kadar soğuyunca kabuklarını soyun. Kabukları atmayın, onlardan sos yapacağız.

Küçük bir sos tenceresi için soyduğunuz kabukları, sarımsakları ve iki bardak şarabı koyun. Ateş üzerinde kaynamaya bırakın.

Diğer yanda, halka kesilmiş soğanları bir tencere içinde zeytinyağı ile kavurun. İsterseniz içine bir yemek kaşığı kadar oyster sos ilave edebilirsiniz. Soğanlar karamelize olduktan sonra tencere içine sour cream ve heavy cream ekleyin. karıştırın.

Diğer yanda içinde karides kabuklarını kaynattığınız tencereyi ateşten alın ve süzgeçten geçirin. Kabukları ve sarımsağı atın. Süzülmüş şarabı yavaş yavaş ocaktaki kremalı sosa ekleyin. Hepsini eklemenize gerek olmayabilir, sos kıvamında olmalı, artık o kısmı azcık göz kararı.

Sos istediğiniz kıvama geldiğinde ve kaynamaya başlayınca içine ayıkladığınız karidesleri atın. Biraz suyunu çektirecek kadar pişirin.

Yasemin pirinçli pilav üzerine karides ve sosunu dökerek servis yapın. Üzerine kıyılmış maydonoz serpebilirsiniz.

Eh, şarabın kalanı için tabak yanına bir de bardak koyun bence.

Afiyet olsun!