Usta…çek bir lahmacun, acılı olsun!

Yemek pişirmek eskiden beri çok sevdiğim bir uğraş, bu yıl çalışamıyor olmam nedeniyle de artan vaktin bir kısmını yemek olayına ayırma fırsatı buldum. Sonuç olarak her tür değişik mutfak ve kültürden yemekler deniyorum, bazen de bizim anne yemeklerinden yapıyorum, çoğunlukla da evde yemek yiyoruz.  Böylece hem eğleniyorum, hem sevdiğim bir hobiyi geliştirme fırsatı oluyor, hem de hazır yemeklerin dehşet yüksek kalori, yağ ve tuz içeriklerinden uzak kalmış oluyoruz.

Ama elbette evde yapılamayan ya da malzemesi burada bulunmayan ve aklımıza gelince anılarımızda ağzımızı sulandıran şeyler var. Örneğin:  mis gibi tereyağlı soslu iskender kebap, soğuk bir duble rakı ve yanında lüfer ızgara, taş fırından yeni çıkmış  çıtır çıtır simit….veee lahmacun!

Gene böyle bir muhabbet sonucu aklıma lahmacun düştü…  Ah dedim, şöyle fırından çıkmış sıcak lahmacun olsa da, üzerine limon sıkıp maydonozla dürüp ayranla yesek!  Burada bir Türk yemekleri yapan Turkish Kitchen diye bir yer var, bir defa orada yemiştim lahmacun, ama bizim lahmacunla alakası yoktu, kıymalı pizza gibi birşeydi.  Oysa lahmacun dediğine ustası ucuz olsun diye soğanı doldurur, soğanın çok olduğu belli olmasın diye de acıyı basar, lahmacun o zaman lahmacun olur.

Eeee, ben de Turkish Kitchen’da yediğimiz lahmacuna benzemeyen lahmacundan cesaret alarak evde lahmacun yapmayı denemeye karar verdim. 😀

Önce bir miktar internet araştırması yaptım.  İlk defa deneyeceğim, en azından oranlar hakkında bir fikrim olsun diye düşündüm.  Birkaç tarif okuduktan sonra içi için  kendime göre bir sentez yaptım kafamdan.  Alışveriş faslını tamamladım ve işe koyuldum.

İçi hazırladıktan sonra dinlenmesi için dolaba koydum biraz.

Sıra geldi hamura…. En büyük kabusum hamur açmak zaten… bakalım nasıl olacak!

Yakınımızdaki bir pizzacıdan mayalanmış pizza hamuru aldım.  Teorik olarak lahmacun hamuru ile pizza hamurunun epey benzemesi gerekiyor, ben de ona güvenerek piza hamuru ile epey bir debelenmeden sonra duble porsiyon bir lahmacun yapmayı becerdim. 😀

İlk mega lahmacunu pişirmeye başladıktan az sonra Cüneyt geldi.  Onun haberi yoktu benim giriştiğim kabapçı macerasından, eve lahmacun kokuları içinde girince şaşırdı epey, ama çok da sevindi. 🙂

Lahmacunumuz pişerken aldığımız tam yağlı yoğurttan bir de ayran yaptık, maydonozlarımızı ve limonlarımızı da hazırladık.

Fırından çıkan lahmacunu merakla yedik hemen, tadı bire bir bildiğimiz lahmacunla aynı olmasına rağmen, elbetteki ben hamuru yeterince ince açamamışım, lahmacunun çıtır çıtır havasından çok kıymalı pide hissiyatındadı ilk lahmacun.

Derken… aklımıza bir fikir geldi!

Burada meksikalıların kullandıkları ve Tortilla denen (tortiya okunuyor) bir tür lavaş ekmeği var.  Mısır cipslerini bu lavaşları baharatlayıp kesip yağda kızartarak yapıyorlar.  Ancak fırınlanmış yumuşak yufka-lavaş kıvamında da satılıyor  tortilla.  Evde dürüm veya benzer şeyler yapmadan kullanılıyor.  Her markette de var, veee tam da lahmacun büyüklüğündeler!

Lahmacun içinin kalanı ile tortilla hamurundan lahmacunlar yapmaya çalıştık. İnce ve pişmiş olduğundan  koyarak hamuru yakmadan içi pişirecek düşük ısıda birkaç deneme yaptık.

Sonuç mu???

Aynen bildiğiniz taş fırın lahmacunu!  Bir tek odun kokusu eksik! Eyoooo!  😀

Tarif geliyor…

Malzemeler:

• 1.2 lb kıyma (250 gr)  Kıymanın biraz yağlı olması lazım.
• 1 büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 küçük domates
• 1 çorba kaşığı Tukaş Paprika sosu ya da acı biber salçası (ikisi de yoksa toz paprika miktarını artırın :D)
• 2 ufak sivri biber ( jalapano ıle de oluyor)
• 1.2 demet ince kıyılmış maydanoz
• bol karabiber
• acı toz kırmızı biber (acı dayanıklılık katsayınıza göre ayarlayın, ben chayenne ve chilli pepper ile hot paprika koydum)
• (sumak, isteğe bağlı)
• tuz
• 1 paket wheat tortilla veya maharetliyseniz mayalı hamur 🙂  ( Ben Mission marka orta boy tortilla kullandım.)

Yapılışı:

İçi dinlendirdikten sonra, fırını 350 F (180 C) ısıtın.  Tortillaların üzerine elinizle ince bir tabaka iç sürün, iyice bastırın.  İçin iyice kenara kadar gelmesini sağlamaya çalışın.

Lahmacunlarınızı pişirin.  Pişme süresi hamurun kalınlığına göre değişiyor.  gerçek hamurla yapıyorsunuz 12-14 dk, Tortilla ile yapıyorsanız 7-8 dk içinde pişiyorlar.  Tortilla’lar önceden pişmiş oldukları için çok çabuk yanıyorlar onun için pişirirken yakından ilgilenmenizde fayda var.

Eh, ayranlarınız maydonoz ve limonlarınız hazırsa afiyet olsun! 😀